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多項(xiàng)選擇題堿性食物主要有（）。

A.蔬菜
B.肉類
C.水果
D.魚(yú)類
E.蛋類

1.多項(xiàng)選擇題華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

A.扒燒整豬頭
B.文昌白斬雞
C.清蒸武昌魚(yú)
D.大良炒鮮奶
E.鼎湖上素

2.單項(xiàng)選擇題科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

A.合理性
B.普遍性
C.傳承性
D.可變性

3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

A.菜品構(gòu)成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品種
D.菜肴烹調(diào)方法

4.單項(xiàng)選擇題中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.粵菜

5.單項(xiàng)選擇題為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

A.菜品知識(shí)
B.消費(fèi)規(guī)定
C.服務(wù)范圍
D.問(wèn)詢