判斷題煮肉在火候的掌握上應該是寬水，水開后轉小火
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1.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
2.單項選擇題燒魚，小雞燉蘑菇，最多不能超過（）分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
3.單項選擇題下列不是以水為介質的方法是（）
A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉中火
D.先旺火后小火，再轉入中火
4.單項選擇題東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。
A.8
B.10
C.12
D.14
5.單項選擇題以水為介質，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質
B.增強滲透能力
C.縮短烹調時間
D.使原料入味熟爛
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