問(wèn)答題食品化學(xué)家與生物化學(xué)家的研究對(duì)象和興趣有何不一樣。
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1.名詞解釋基本營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價(jià)
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
5.單項(xiàng)選擇題用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測(cè)定的水解方法主要是（）
A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法
最新試題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題