單項(xiàng)選擇題面筋存在于（）

A.面粉之中。
B.面團(tuán)之中。
C.面粉和面團(tuán)中均存在。
D.面粉和面團(tuán)中均不存在。


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1.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中，品質(zhì)最好的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

2.單項(xiàng)選擇題哈士蟆油是用中國林蛙的（）制成的干制品。

A.脂肪
B.輸卵管
C.卵巢
D.結(jié)締組織

3.單項(xiàng)選擇題油脂放置較長時(shí)間后產(chǎn)生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。

A.脂肪的分解
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)水解
D.脂肪酸敗

4.單項(xiàng)選擇題不屬于四大家魚的是（） 。

A.草魚
B.鯉魚
C.鳙魚
D.鰱魚

5.單項(xiàng)選擇題牛乳中乳蛋白主要包括（）。

A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質(zhì)
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白