單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成，多用于（）類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊的用料比例是：蛋黃與淀粉（）。
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1
3.單項(xiàng)選擇題“軟炸里脊”選用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
4.單項(xiàng)選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
5.單項(xiàng)選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題