單項(xiàng)選擇題蛋黃糊的用料比例是：蛋黃與淀粉（）。

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1


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1.單項(xiàng)選擇題“軟炸里脊”選用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。

A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊

5.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。

A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時(shí)要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時(shí)要把主配料全部裹起來