單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。

A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性


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1.單項(xiàng)選擇題下列果品加工條件（）有助于果品去皮。

A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱

2.單項(xiàng)選擇題土豆切開(kāi)后的褐變是酶促褐變。要讓土豆絲保持潔白的顏色， 以下哪一套措施沒(méi)有效果？（）

A.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中；
D.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。

4.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個(gè)結(jié)果將是（）

A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無(wú)變化