多項選擇題標準食譜的制定應(yīng)該包括（）

A.標準配料量
B.標準烹飪程序
C.標準份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標準成本


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1.多項選擇題通過標準食譜的制定，可以更好（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.有助于確定菜肴價格

2.多項選擇題標準食譜具有（）等特點。

A.標明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.標準菜點的營養(yǎng)成分

3.多項選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本-（）

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅

4.多項選擇題當日食品成本=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本-（）

A.調(diào)出成本
B.員工用餐成本
C.招待用餐成本
D.余料出售收人
E.勞動力成本

5.多項選擇題廚房生產(chǎn)中的成本控制，主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.加工制作測試
B.制訂廚房生產(chǎn)計劃
C.控制菜分量
D.堅持標準投料量
E.降低勞動力成本