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判斷題鍋?zhàn)鳛閭鳠峤橘|(zhì)具有加熱迅速但是加熱不均勻等特性。

1.判斷題熱水發(fā)干貨能夠使干貨原料的蛋白質(zhì)和纖維素吸收膨脹，主要利用水的浸潤作用。

2.判斷題菜品的味咸了，加點(diǎn)糖可以減輕咸味。這里運(yùn)用的是味間的轉(zhuǎn)換作用。

3.判斷題傳導(dǎo)是指依靠流體的運(yùn)動(dòng)，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象。

4.判斷題進(jìn)行筵席配菜時(shí)應(yīng)該注意各類菜肴的比例關(guān)系。

5.判斷題山東菜具有調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅于制湯和用湯等特點(diǎn)。

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