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判斷題汽蒸可以加快原料的成熟速度和保持原料的完整性。

1.判斷題制作菜肴“鹵牛肉”是利用鹵水制造而成的。

2.判斷題鹵汁又稱鹵水，指使用多次的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯依舊保存的時間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大。

3.判斷題鹵汁走紅是輔助燒、蒸等烹調(diào)方法制作菜肴。

4.判斷題走紅是指將一些經(jīng)過焯水或走油的半成品烹飪原料放入各種有色的調(diào)味汁中進行加熱，或?qū)⒃媳砻嫱可夏承┱{(diào)料后油炸而使烹飪原料上色的方法。

5.判斷題在過油時，最重要的是掌握好油溫，需根據(jù)火力大小、原料性質(zhì)、投料的多少來決定。