單項選擇題家禽宰殺過程中燙泡的溫度各不相同，其中雞、鴨、鵝的燙泡溫度為（）。
A.70～75℃
B.80～85℃
C.60～65℃
D.55～60℃
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1.單項選擇題下列水產(chǎn)品初加工進行去鱗、去鰓、剖腹、取內(nèi)臟、洗滌等工序的是（）。
A.黃魚
B.鱔魚
C.甲魚
D.鯊魚
2.單項選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）
A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓
3.單項選擇題鮮活原料初步加工的要求不正確的是（）
A.細致認真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.刀法準(zhǔn)確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗
4.單項選擇題筷梗條的規(guī)格為直徑（），長4～5厘米。
A.0.3厘米
B.0.4厘米
C.0.5厘米
D.0.8厘米
5.單項選擇題下列關(guān)于刀工的作用描述不正確的是（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富菜肴色澤
D.豐富品種
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題