判斷題油爆的油溫要求掌握在180-210℃，以旺火快速加熱成熟。以咸鮮應用較多。
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2.判斷題軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。
3.單項選擇題脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級生粉的比例為（）初炸油溫在120℃-150℃之間，復炸油溫控制在160℃左右。
A.4：1
B.2：1
C.3：1
D.1：1
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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