單項(xiàng)選擇題蝦主要由外形、色澤、（）和氣味等方面進(jìn)行鑒定其新鮮度。
A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題需用濕魷魚(yú)650克，如果干魷魚(yú)的凈料率是150％，需要發(fā)干魷魚(yú)（）克。
A.433.3
B.434
C.4333
D.975
3.單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō)，毛料就是指（）的烹飪?cè)稀?/a>
A.未加工過(guò)
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料
4.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值叫（），也稱(chēng)“物理燃燒值”，或稱(chēng)“總能值”。
A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值
5.單項(xiàng)選擇題所含必需氨基酸的種類(lèi)不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱(chēng)為（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題