單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值叫（），也稱(chēng)“物理燃燒值”，或稱(chēng)“總能值”。

A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值


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1.單項(xiàng)選擇題所含必需氨基酸的種類(lèi)不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱(chēng)為（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過(guò)程稱(chēng)為（）。

A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題拆鴨掌的方法是先將鴨掌（）、洗凈。

A.剝?nèi)フ埔?br /> B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂

5.單項(xiàng)選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。

A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃