判斷題蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味雞絲、芝麻肉絲均是烹調后一次性調味的菜肴。
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1.單項選擇題以下哪種不是傳染病的特點（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
2.判斷題灌水沖洗法主要用于家畜類肺部的洗滌加工。
3.單項選擇題食物中含氮量占蛋白質的（），由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。
A.16%
B.14%
C.12%
D.10%
4.單項選擇題下列不是廚房“三點一線”的是（）。
A.砧板
B.打荷
C.炒鍋
D.原料
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題