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判斷題腌制蝦仁的用料是吸干水分鮮蝦肉500克，味精6克，精鹽5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。

1.判斷題必需脂肪酸缺乏時，會發(fā)生皮膚病、生育反常及乳汁減少等現(xiàn)象。脂肪能供給必需脂肪酸，因此脂肪能調(diào)節(jié)生理機能。

2.判斷題配菜有配散單菜和配筵席菜兩種基本方法。

3.判斷題炟芥菜膽的火候是，炟至芥菜膽轉(zhuǎn)色即可撈出。

4.判斷題在烹調(diào)中，碳酸氫鈉可使用于干貨原料的漲發(fā)。

5.判斷題原料一般先經(jīng)過炟除異味再煨制。