單項選擇題中餐菜肴質量控制和廚房管理難度較大的原因不包括（）。

A.品種豐富、構成原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、分工細致
D.烹飪技藝要求低


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1.單項選擇題中餐廳為了以示輝煌，要求（）。

A.布置豪華
B.色彩絢麗
C.燈光明亮
D.餐具考究

2.單項選擇題迎賓員的直接領導是（）。

A.前廳經(jīng)理
B.營銷部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.行政總廚

3.單項選擇題為使會議有序地進行，實現(xiàn)會議的目標，會議活動需要具備高度的（）。

A.目的性
B.組織性
C.群體溝通性
D.交流方式多樣性

4.單項選擇題宴會的場地布置設計后畫出標準比例尺布置圖的人員是（）。

A.宴會銷售主管
B.工程部主管
C.宴會銷售預訂員
D.宴會廳服務員

5.單項選擇題傳菜部將夾有臺號夾的點菜單遞交給冷菜間、熱菜切配間或是（）。

A.廚師長做準備
B.點心間做準備
C.餐廳服務員做準備
D.客人做準備