單項(xiàng)選擇題選擇單純用形象或寓意命名的菜肴（）
A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題指出菜肴油爆海螺命名的方法（）
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
2.單項(xiàng)選擇題確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營養(yǎng)價(jià)值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當(dāng)配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是（）
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題下刀部位要正確，去骨時(shí)必須不破壞外皮，進(jìn)刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
5.單項(xiàng)選擇題初加工時(shí)要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題