單項選擇題影響人體味覺感受的因素有（）
A.體重
B.身高
C.年齡
D.民族
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2.判斷題菜點價格決定于毛利率的高低。
3.單項選擇題動物明膠在制做基礎白湯的過程中可以起到明顯的（）
A.保持湯汁乳化結構穩(wěn)定
B.促進蛋白質水解
C.強化淀粉糊化
D.促進羰氨反應加速
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題