單項選擇題能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房


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1.單項選擇題現代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

A.生產勞動憑借手工
B.手工制作導致成品差異
C.手工勞動強度大
D.手工制作導致成品藝術效果差

2.單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術形態(tài)
D.一般加工形態(tài)

4.單項選擇題為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉