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判斷題多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況，聚合指標(biāo)高的麥芽還原能力較強(qiáng)。

1.判斷題大麥發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)分解和合成同時進(jìn)行，以分解為主。

2.判斷題高溫發(fā)芽生產(chǎn)的α-淀粉酶活力較低溫麥芽高。

3.判斷題乳酸麥芽是利用麥芽內(nèi)容物本身培養(yǎng)乳酸菌產(chǎn)生乳酸制成的。

4.判斷題大麥發(fā)芽過程中，酶原被激活，并形成大量的酶，產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。（）

5.判斷題大麥吸水膨脹，至發(fā)芽結(jié)束時，淺色麥芽根芽的長度為麥粒的2～2.5倍，深色麥芽的根芽長為麥粒的1～1.5倍。