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判斷題多酚能賦予啤酒一定的醇厚性和殺口力，還具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又會導致啤灑口味粗糙，澀味加重。

1.判斷題綠麥芽的焙焦溫度越高，多酚物質的聚合指數(shù)越高，麥汁還原力也越高。

2.判斷題酶對溫度的抵抗力與麥芽含水分高低直接相關，水分高，酶對溫度的抵抗力低。

3.判斷題淡色綠麥芽干燥的凋萎期，應在較低溫度下迅速排除麥粒的游離水分。、

4.判斷題多酚物質一般以聚合指數(shù)表示其組成情況，聚合指標高的麥芽還原能力較強。

5.判斷題大麥發(fā)芽過程中，蛋白質分解和合成同時進行，以分解為主。