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判斷題麥芽感官質(zhì)量有缺陷時(shí)，將影響啤酒的色度、香味和口感。

1.判斷題新鮮度不是衡量大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。

2.判斷題麥芽在貯藏過(guò)程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會(huì)得到進(jìn)一步的改善。

3.判斷題脂肪酸是形成難聞的“陳米臭”的主要原因。

4.判斷題從啤酒風(fēng)味來(lái)說(shuō)，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好。

5.判斷題釀造用水必須首先符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。