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判斷題過(guò)濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時(shí)蒸發(fā)出去。

1.判斷題我國(guó)目前廣泛采用的糖化方法為復(fù)式糖化法。

2.判斷題麥芽感官質(zhì)量有缺陷時(shí)，將影響啤酒的色度、香味和口感。

3.判斷題新鮮度不是衡量大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。

4.判斷題麥芽在貯藏過(guò)程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會(huì)得到進(jìn)一步的改善。

5.判斷題脂肪酸是形成難聞的“陳米臭”的主要原因。