單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中，加花生的桃酥餅一般采用（）方法成形。

A.沖印成形
B.輥印成形
C.輥切成形
D.其他成形方法


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2.單項(xiàng)選擇題（）干燥方法，使食品具有輕微膨化。

A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.冷凍升華干燥
D.空氣對(duì)流干燥

3.單項(xiàng)選擇題在魚(yú)見(jiàn)類中，形成肌肉鮮味的原因是含有（）。

A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸

4.單項(xiàng)選擇題超高溫瞬時(shí)殺菌法用下列（）英文縮寫(xiě)名稱。

A.LTLT
B.UHT
C.HTST
D.LTST

5.單項(xiàng)選擇題肌肉組織中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）組織。

A.肌肉組織
B.結(jié)締組織
C.淋巴組織
D.骨骼組織

最新試題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題