單項選擇題加糖煉乳在沖調(diào)后，在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱“小白點”。主要成分是（）

A.碳酸鈣
B.草酸鈣
C.磷酸鈣
D.檸檬酸鈣


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1.單項選擇題在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成

A.高溫
B.高壓
C.淀粉
D.高剪切力

2.單項選擇題食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是（）

A.液體的α值大于氣體α值
B.液體的α值等于氣體α值
C.液體的α值小于氣體α值
D.無法比較

4.單項選擇題下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.雞肉
D.魚肉

5.單項選擇題形成肌肉甜味的原因（）

A.亮氨酸
B.甘氨酸
C.蘇氨酸
D.谷氨酸