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問答題冷凍升華干燥的凍干食品具有什么特點？

1.問答題肉類在加熱過程中的變化是什么？

2.名詞解釋成品

指經(jīng)過處理原料乳接種了發(fā)酵劑之后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫攪拌破乳，冷卻、分裝到銷售用小容器中，即為成品

3.單項選擇題食品的溫度只有達到（）食品內(nèi)的水分才能全部結(jié)冰。

A.冰點
B.過冷點
C.共晶點
D.凍結(jié)點

4.單項選擇題酸乳生產(chǎn)中傳統(tǒng)發(fā)酵劑是（）構成的

A.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B.嗜熱鏈球菌和酸乳桿菌
C.雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌
D.酸乳桿菌和雙歧桿菌

5.單項選擇題加糖煉乳在沖調(diào)后，在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀，俗稱“小白點”。主要成分是（）

A.碳酸鈣
B.草酸鈣
C.磷酸鈣
D.檸檬酸鈣