最新試題

由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型:判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化,同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型:判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型:判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度,轉(zhuǎn)化度越高,餅皮回油越好。

題型:判斷題

面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸,會導(dǎo)致面團pH輕微下降。

題型:判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型:判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型:判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型:判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型:判斷題