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填空題面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調制成面團，再經發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

1.填空題酥性面團因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團溫度低得多，因此常被稱作（）。

2.填空題為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）三種。

3.填空題罐頭殺菌的方法有很多，有（）。

4.填空題在蜜餞制作過程中，為增加染色效果，常用（）作為媒染劑。

5.填空題我國最流行的面包烘焙工藝是（）。