單項選擇題在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。
A.血細胞凝集素（Hg）
B.胰蛋白酶抑制素（TI）
C.抗維生素因子
D.致甲狀腺腫素
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1.單項選擇題面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。
A.15～25min
B.20～30min
C.25～30min
D.55～65min
2.單項選擇題牛乳中含量最多的蛋白質是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
3.單項選擇題果蔬中的（）與單寧物質能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質。
A.果膠
B.維生素
C.蛋白質
D.纖維素
4.單項選擇題果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.水揚酸
5.單項選擇題（）是關系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質的重要成分。
A.肌動蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌紅蛋白
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題