單項(xiàng)選擇題黃酒的主要原料是（）。

A.大米
B.黃米
C.小麥
D.高粱


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1.單項(xiàng)選擇題低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌的英文縮寫(xiě)（）。

A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST

2.單項(xiàng)選擇題適于蘋(píng)果、梨、黃瓜等常見(jiàn)果蔬貯存條件（）。

A.高溫、高濕
B.低溫、高濕
C.高溫、低濕
D.低溫、低濕

3.單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)原理主要基于（）可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。

A.葡萄糖酸鈣
B.葡萄糖酸
C.乳酸
D.酒石酸

4.單項(xiàng)選擇題（）被稱為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。

A.肌漿蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌紅蛋白

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)（在我國(guó)）不屬于食品添加劑（）。

A.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
B.雷馬酸
C.葡萄糖
D.酒石酸

最新試題

蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說(shuō)伴隨了中華文明的發(fā)展過(guò)程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題