問(wèn)答題生產(chǎn)韌性餅干時(shí)，面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？試設(shè)計(jì)韌性餅干生產(chǎn)的工藝流程并寫(xiě)出主要的工藝條件。
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1.問(wèn)答題含有800kg含脂率為4.2%的原料乳，因含脂率過(guò)高，擬用脂肪含量0.26%的脫脂乳調(diào)整，使標(biāo)準(zhǔn)化后的混合乳脂肪含量為3.6%，需加脫脂乳多少？
2.問(wèn)答題食品干制前的水分含量為86.8%，干制后水分含量為9.8%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重各為4.0kg和4.8kg，試計(jì)算它的干燥率，復(fù)水率和重復(fù)系數(shù)。
3.問(wèn)答題如何加快果蔬的復(fù)水速度？
4.問(wèn)答題乳酸酪蛋白結(jié)構(gòu)是怎樣？為什么此粒子穩(wěn)定？
5.單項(xiàng)選擇題金屬罐的密封中，二道滾輪的結(jié)構(gòu)曲線為（）
A.狹而短
B.狹而長(zhǎng)
C.寬而淺
D.寬而長(zhǎng)
最新試題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。
題型：判斷題
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。
題型：判斷題