問答題按食品保藏原理的不同,食品保藏方法有哪幾類?

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在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型:判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。

題型:判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃,貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型:判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的,因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。

題型:判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜,一般屬于水處理難度最大的水源。

題型:判斷題