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填空題食品的腐敗變質主要是由于（）和食品中的酶所進行的生物化學反應所造成的。

1.填空題淀粉老化在水分含量（）時最容易發(fā)生，而當水分含量在10%以下時基本上不發(fā)生。

2.填空題在食品的幾個特征中，衛(wèi)生和（）；營養(yǎng)和易消化性是人們對食品的最基本要求。

3.填空題食品的低溫保藏包括兩個方面，即冷藏和（）。

4.填空題在食品加工與保藏過程中，與食品變質有關的酶類有（）、脂酶和果膠酶三種。

5.填空題一般以pH值（）為界限，在此以上環(huán)境宜采用加壓高溫殺菌，在此以下環(huán)境采用常壓（100℃以下）殺菌。