問(wèn)答題

食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下：

試分別指出分子中的親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)。

參考答案：

親油性基團(tuán)：-CH₂（CH₂）₉CH₃；親水性基團(tuán)：-CH₂OH，-OH