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判斷題只要酒精發(fā)酵正常，發(fā)酵醪中就不會(huì)有甘油生成。

1.判斷題異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。

2.判斷題采用高細(xì)胞密度酒精發(fā)酵時(shí)，必須定期向發(fā)酵罐中供應(yīng)氧氣。

3.判斷題減少發(fā)酵過程中二氧化碳的產(chǎn)生量就能提高酒精生成量。

4.判斷題薯干的果膠質(zhì)含量較多，使發(fā)酵醪中甲醇含量較高。

5.判斷題酒化酶是參與淀粉水解和酒精發(fā)酵的各種酶和輔酶的總稱。