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判斷題甲醇不是由酵母菌代謝活動產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來。

1.判斷題玉米中蛋白質(zhì)含量較多，使發(fā)酵醪中雜醇油含量較高。

2.判斷題只要酒精發(fā)酵正常，發(fā)酵醪中就不會有甘油生成。

3.判斷題異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。

4.判斷題采用高細胞密度酒精發(fā)酵時，必須定期向發(fā)酵罐中供應(yīng)氧氣。

5.判斷題減少發(fā)酵過程中二氧化碳的產(chǎn)生量就能提高酒精生成量。