單項(xiàng)選擇題對(duì)菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是()
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是()
A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是()
A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成
3.單項(xiàng)選擇題將主料經(jīng)油炸或滑油后,再將烹制好的芡汁澆淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均勻的烹調(diào)方法是()
A.爆
B.熘
C.炒
D.烹
4.單項(xiàng)選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤方法是()
A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法
5.單項(xiàng)選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是()
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡
最新試題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品,除用于調(diào)味外,還具有一定的生理作用,如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等,成人每天攝入量為10克。
題型:判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì),高達(dá)18%~20%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型:判斷題
油品內(nèi)如水分增高,會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型:判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型:判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型:判斷題
辣味和麻味,其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺,它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng),但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型:判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型:判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲(chǔ)藏,全年可不斷供應(yīng)。
題型:判斷題
由于初乳酸度高,營(yíng)養(yǎng)豐富,加熱易產(chǎn)生凝固,所以可作為食品加工原料。
題型:判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料,運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型:判斷題