單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的主要用料有（）

A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清


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1.單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來(lái)決定 

A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)滑炒的菜其特點(diǎn)是（）

A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口

3.單項(xiàng)選擇題魚頭濃湯烹制過(guò)程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）

A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時(shí)加入；
C.起鍋時(shí)加入

4.單項(xiàng)選擇題“軟炸魚條”的油溫宜控制在（）成左右。 

A.一
B.三
C.五
D.七

5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí)，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。 

A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品