單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來(lái)決定
A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)滑炒的菜其特點(diǎn)是（）
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)頭濃湯烹制過(guò)程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）
A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時(shí)加入；
C.起鍋時(shí)加入
3.單項(xiàng)選擇題“軟炸魚(yú)條”的油溫宜控制在（）成左右。
A.一
B.三
C.五
D.七
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí)，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。
A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品
5.單項(xiàng)選擇題“清炒蝦仁”制作時(shí)蝦仁須上漿，咸淡要吃準(zhǔn)，漿后最好放置（）小時(shí)左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類(lèi)原料。
題型：判斷題
魚(yú)鰓是魚(yú)的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱(chēng)。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
魚(yú)翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型：判斷題
大多數(shù)魚(yú)沒(méi)有眼瞼，不能閉合，魚(yú)死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題