單項(xiàng)選擇題廚師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到（）的發(fā)展。
A.個(gè)人能力
B.酒店檔次
C.職稱評定
D.烹飪事業(yè)
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1.單項(xiàng)選擇題技師的職稱，是指廚師國家職業(yè)資格（）
A.三級
B.四級
C.五級
D.二級
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的廚師必須是（）本菜系的烹調(diào)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。
A.精通
B.了解
C.掌握
D.懂行
3.單項(xiàng)選擇題廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能。
A.技術(shù)人員
B.制作人員
C.加工人員
D.酒店員工
4.單項(xiàng)選擇題手藝的好壞，是決定一個(gè)人是否能成為烹飪名師、大師的（）
A.首要條件
B.成功要素
C.決定因素
D.重要措施
5.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒，是廚師的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚(yáng)。
A.規(guī)定
B.行業(yè)
C.傳統(tǒng)
D.基本
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大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題