單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。 

A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型


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1.單項(xiàng)選擇題熟食品的加工要做“四專(zhuān)”，即（）專(zhuān)用操作工具、專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

A.專(zhuān)用刀具
B.專(zhuān)用盛器
C.專(zhuān)人操作
D.專(zhuān)門(mén)設(shè)置

2.單項(xiàng)選擇題（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門(mén)后，就要洗手、消毒。 

A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫(kù)
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房

3.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證（）

A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料

4.單項(xiàng)選擇題原料接收、初加工區(qū)域布局，最主要的就是將它安排在（）

A.不同流程上
B.一條流程上
C.不同區(qū)域
D.統(tǒng)一區(qū)域