單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于廚師的綜合能力的是（）

A.要具備較高的文化修養(yǎng)
B.要練好基本功
C.具備一定的組織管理能力
D.良好的身體素質(zhì)


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3.單項(xiàng)選擇題廚師通過(guò)戴的工作帽的（）來(lái)區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低。

A.顏色
B.制作材料
C.高矮
D.大小

4.單項(xiàng)選擇題廚房冷藏設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）

A.0℃～3℃
B.0℃～5℃
C.0℃～10℃
D.0℃～15℃

5.單項(xiàng)選擇題廚房冷凍設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（） 

A.-8℃～-10℃
B.-5℃～-10℃
C.-18℃～-23℃
D.-20℃

最新試題

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

題型：判斷題

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。

題型：判斷題

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

題型：判斷題

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

題型：判斷題

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型：判斷題

蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

題型：判斷題

辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。

題型：判斷題

鮑魚(yú)每年7-8月水溫升高，鮑魚(yú)向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。

題型：判斷題

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

題型：判斷題