單項(xiàng)選擇題下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
A.面包
B.饅頭
C.米飯
D.粉皮
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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，一般無甜度味的是（）
A.單糖
B.低糖
C.多糖
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題飴糖是由一定量的糊精和下列哪種糖組成的混合物？（）
A.單糖
B.麥芽糖
C.多糖
D.轉(zhuǎn)化糖
3.單項(xiàng)選擇題自然界中存在的單糖其構(gòu)型大多數(shù)為（）
A.L構(gòu)型
B.D構(gòu)型
C.Z構(gòu)型
D.E構(gòu)型
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，由葡萄糖組成的是（）
A.瓊脂
B.糖精
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖加熱到200攝氏度以上可以脫水形成（）
A.蔗糖
B.砂糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題