單項(xiàng)選擇題制作酥性面團(tuán)中常用的具有良好起酥性的油脂為（）

A.色拉油
B.豬油
C.豆油
D.花生油


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級(jí)一元醇所夠成的酯（）

A.高級(jí)脂肪酸
B.蔗糖
C.甘油
D.脂肪

2.單項(xiàng)選擇題脂肪可水解生成脂肪酸和（）

A.蠟
B.甘油
C.乙醇
D.蔗糖

3.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)過沖中可以發(fā)生（）

A.鹽析作用
B.氧化反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.成脎反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱為（）

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑

5.單項(xiàng)選擇題油脂的氫化又稱為油脂的（）

A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化