單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐一般用下列哪種物質(zhì)做凝固劑（）

A.醋酸乙酯
B.三酰甘油內(nèi)酯
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.石膏


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1.單項(xiàng)選擇題泡菜的酸感和脆嫩風(fēng)味，主要是下列哪種物質(zhì)的作用而引起的（）

A.醋酸
B.乳酸
C.蘋(píng)果酸
D.檸檬酸

2.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)感到最適口的食鹽咸味濃度是（）

A.0.2~0.5%
B.0.5~0.8%
C.0.8~1.2%
D.1.2~1.5%

3.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)可以感覺(jué)到的食鹽咸味最低濃度是（）

A.0.1~0.15%
B.0.2~0.5%
C.0.5~0.8%
D.0.5~1.0%

4.單項(xiàng)選擇題食鹽中提供咸味的主要是（）

A.鈉離子
B.氯離子
C.碘離子
D.鉀離子

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下最能刺激味蕾的溫度為（）

A.0~30℃
B.10~40℃
C.20~50℃
D.30~60℃