單項選擇題測量甜味劑相對甜度的基準物質是（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖


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1.單項選擇題內酯豆腐一般用下列哪種物質做凝固劑（）

A.醋酸乙酯
B.三酰甘油內酯
C.葡萄糖酸內酯
D.石膏

3.單項選擇題人類感到最適口的食鹽咸味濃度是（）

A.0.2~0.5%
B.0.5~0.8%
C.0.8~1.2%
D.1.2~1.5%

4.單項選擇題人類可以感覺到的食鹽咸味最低濃度是（）

A.0.1~0.15%
B.0.2~0.5%
C.0.5~0.8%
D.0.5~1.0%

5.單項選擇題食鹽中提供咸味的主要是（）

A.鈉離子
B.氯離子
C.碘離子
D.鉀離子