填空題面點(diǎn)疏松的方法有：微生物發(fā)酵疏松、物理疏松和（）三種方法。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題