判斷題生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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1.判斷題制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
2.判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
3.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
4.單項選擇題制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調(diào)制時間短
D.以上都是
5.單項選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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雞粒餡是（）。
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