判斷題質(zhì)好的牛肉色澤鮮、肉質(zhì)結(jié)實有光澤,肌肉纖維較細。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
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烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題